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本文目錄一覽：

• 1、酒店新老員工制服管理
• 2、廚房管理規章制度?
• 3、如何能在大酒店當后廚管理?

酒店新老員工制服管理

1、夏季：T恤(xu)休閑褲，AG真(zhen)人國際(china)官方網站酒(jiu)店(dian)餐飲管理(li)(li)層夏季工(gong)(gong)裝(zhuang)(zhuang)款小黑布鞋，頭花。冬裝(zhuang)(zhuang)管理(li)(li) 新入職(zhi)的(de)員(yuan)工(gong)(gong)如(ru)無合(he)體的(de)工(gong)(gong)服，自行準備，等(deng)試用期過后，將由(you)單位配裝(zhuang)(zhuang)。客房、工(gong)(gong)程(cheng)、保安員(yuan)工(gong)(gong)入職(zhi)時到酒(jiu)店(dian)領(ling)取各崗位統一(yi)制服，領(ling)用時工(gong)(gong)服如(ru)是舊的(de)，員(yuan)工(gong)(gong)離(li)職(zhi)時交回，如(ru)損壞或丟失(shi)，則按照工(gong)(gong)服折舊價格進(jin)行賠償。

2、跟你說(shuo)下以前我在(zai)北京工(gong)作的(de)(de)四(si)星級酒店吧(ba)，AG真人(ren)國際(china)官方網站酒店餐飲管理(li)(li)層(ceng)夏季工(gong)裝款我們是每人(ren)兩身(shen)，但是比較(jiao)普遍的(de)(de)尺碼不是你一(yi)個人(ren)專(zhuan)用(yong)的(de)(de)，所(suo)有(you)工(gong)服(fu)都(dou)掛在(zai)工(gong)服(fu)房(fang)，每周(zhou)(zhou)周(zhou)(zhou)一(yi)周(zhou)(zhou)四(si)統一(yi)換(huan)工(gong)服(fu)，臟(zang)換(huan)凈。工(gong)服(fu)房(fang)會統一(yi)處理(li)(li)換(huan)下來的(de)(de)工(gong)服(fu)，送到外面洗滌廠洗凈。一(yi)般來講是這樣，如(ru)果體型(xing)比較(jiao)特殊，會專(zhuan)門(men)定做兩身(shen)給你。

3、酒店物(wu)品（包括發給員工使用(yong)的物(wu)品）均為酒店財(cai)產，AG真人國際(china)官方網站酒店餐飲管理層夏(xia)季(ji)工裝款無論(lun)疏忽或有意損壞，當事人 都(dou)必(bi)須(xu)酌情(qing)賠(pei)償。員工如(ru)犯有盜竊行為，酒店將立即予以開(kai)除，并(bing)視情(qing)節輕重交由(you)公安(an)部(bu)(bu)門(men)處理。 出勤。員工必(bi)須(xu)依(yi)照部(bu)(bu)門(men)主(zhu)管安(an)排的班(ban)次(ci)上班(ban)，需要變更(geng)班(ban)次(ci)，須(xu)先(xian)征得部(bu)(bu)門(men)主(zhu)管允(yun)許。

4、如何制(zhi)服(fu)難管(guan)的老員(yuan)工 以(yi)懶(lan)人制(zhi)懶(lan)人：對于(yu)那些只動嘴(zui)不(bu)動手的員(yuan)工，AG真(zhen)人國際(ji)(china)官方(fang)網(wang)站酒店(dian)餐飲管(guan)理層夏季工裝款(kuan)可以(yi)采(cai)取將他們(men)分配到一個(ge)團(tuan)隊中，如果團(tuan)隊不(bu)能完成任務，則一起受到懲罰(fa)的措施。

5、用(yong)人部門(men) 新(xin)員工(gong)(gong)(gong)在(zai)去用(yong)人部門(men)報到(dao)時，AG真人國(guo)際(china)官方網站酒(jiu)店(dian)餐飲管(guan)理(li)層夏(xia)季工(gong)(gong)(gong)裝款更關心自己受歡(huan)迎的(de)程度(du)，因(yin)此(ci)部門(men)經理(li)和老(lao)員工(gong)(gong)(gong)對(dui)新(xin)員工(gong)(gong)(gong)的(de)態度(du)尤其重(zhong)要。少林(lin)禪(chan)武大酒(jiu)店(dian)要求部門(men)經理(li)必須對(dui)到(dao)崗新(xin)員工(gong)(gong)(gong)做自我介紹，并介紹新(xin)員工(gong)(gong)(gong)與部門(men)老(lao)員工(gong)(gong)(gong)互相認識(shi)，然(ran)后安(an)排專人負(fu)責帶(dai)領新(xin)員工(gong)(gong)(gong)熟(shu)悉工(gong)(gong)(gong)作環(huan)境(jing)、工(gong)(gong)(gong)作流(liu)程。

廚房管理規章制度?

對(dui)廚(chu)房各(ge)(ge)項(xiang)工(gong)(gong)作(zuo)實行(xing)(xing)分級檢(jian)查(cha)制(zhi)，AG真人國(guo)際(china)官(guan)方(fang)網站酒(jiu)店(dian)餐飲管理層夏季(ji)工(gong)(gong)裝(zhuang)款對(dui)各(ge)(ge)廚(chu)房進行(xing)(xing)不定期，不定點、不定項(xiang)的抽(chou)查(cha)；總廚(chu) 、廚(chu)師長(chang)(chang)、組長(chang)(chang)、廚(chu)房員工(gong)(gong)。 檢(jian)查(cha)內容包括店(dian)規(gui)、店(dian)紀、廚(chu)房考勤、著裝(zhuang)、崗(gang)位職責(ze)、設備使用(yong)和維護、食品儲藏(zang)、菜(cai)肴質量、出菜(cai)制(zhi)度(du)(du)及速度(du)(du)、原材(cai)料節約及綜(zong)合(he)利用(yong)、安全生產等項(xiang)規(gui)章制(zhi)度(du)(du)的執行(xing)(xing)和正常(chang)生產運轉情況(kuang)。

廚部(bu)員(yuan)工應關心本酒店榮譽、具有主(zhu)人(ren)(ren)翁意(yi)識、愛護公司(si)財(cai)產，AG真人(ren)(ren)國際(china)官方網站酒店餐飲管理層夏(xia)季工裝款(kuan)遵守公司(si)各項管理條例，具有敬業精神和職(zhi)業道德(de)。員(yuan)工按照廚部(bu)制(zhi)定的作息時間按時上(shang)下班，不遲(chi)到早退、不擅離(li)職(zhi)守、不串(chuan)崗(gang)離(li)崗(gang)，值(zhi)班時間視(shi)為上(shang)班時間，應嚴格(ge)按值(zhi)班制(zhi)度執行。

x0dx0ax0dx0a廚房(fang)員工(gong)(gong)一(yi)(yi)律不(bu)準穿短褲、拖鞋上班(ban)，AG真人國際(china)官方網站酒店餐飲管理層夏(xia)季(ji)工(gong)(gong)裝款(kuan)如(ru)發現(xian)每(mei)次給予10元的(de)罰款(kuan)。x0dx0ax0dx0a廚房(fang)重(zhong)地嚴禁抽煙(yan)，如(ru)發現(xian)一(yi)(yi)次每(mei)次罰5元，不(bu)準進入大廳逗留、閑聊、吸煙(yan)等（廚師長除外）。

d廚房(fang)管理(li)規(gui)章(zhang)制度(du)重點(dian)在于以下四個方面：整理(li)到位，AG真人國際(ji)(china)官(guan)方網站(zhan)酒店餐飲管理(li)層夏(xia)季(ji)工(gong)(gong)裝款(kuan)保證廚房(fang)整齊、有標(biao)示、干凈，可以在30秒(miao)內找到要找的東西；責任到位，將衛生(sheng)、設備(bei)、服務、安(an)全(quan)(quan)等，做到責任到人、制度(du)上(shang)墻；培(pei)訓(xun)到位，采取多種(zhong)形式(shi)培(pei)訓(xun)新老(lao)員工(gong)(gong)，前2項(xiang)反復培(pei)訓(xun)；執行到位，全(quan)(quan)員互(hu)動、科學監(jian)督、長(chang)久保持(chi)。

如何能在大酒店當后廚管理?

1、在廚房工(gong)作時，AG真人國際(china)官(guan)方(fang)網站(zhan)酒店餐飲(yin)管(guan)理層(ceng)夏季工(gong)裝款不得在工(gong)作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏(ti)等要(yao)避開食(shi)物(wu)。 1廚房工(gong)作人員工(gong)作前、方(fang)便(bian)后(hou)應徹底洗手(shou)(shou)，保持雙手(shou)(shou)的清(qing)浩。 1廚房清(qing)潔(jie)掃除工(gong)作應每日數次(ci)，至少二(er)次(ci)清(qing)潔(jie)完畢，用具應集中處置(zhi)，殺(sha)蟲劑(ji)應與(yu)洗滌劑(ji)分開放置(zhi)，并指定專人管(guan)理。

2、五(wu)星(xing)級飯(fan)店要求(qiu)很高，AG真人(ren)國際(china)官方網(wang)站酒店餐(can)飲管理層夏季工裝款例如不能有紋身在暴(bao)露在客人(ren)視(shi)線之內(nei)的。要會英語(yu)，粵語(yu)，五(wu)官端正(zheng)，文憑。后廚的要求(qiu)稍(shao)微低點。只要你是(shi)個正(zheng)常人(ren)他(ta)都會要。在他(ta)們要人(ren)的情況下。

3、初中學歷(li)，AG真人國際(china)官方(fang)網站酒店(dian)餐(can)飲管理層(ceng)夏季工裝款(kuan)肯定(ding)是不(bu)行(xing)的(de)(de)。你至少(shao)應該(gai)有(you)后廚方(fang)面的(de)(de)專(zhuan)業學習過。