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本文目錄一覽：

• 1、酒店餐具走什么科目
• 2、餐具管理流程
• 3、酒店餐飲部門怎么樣才能減少餐具的破損率?
• 4、關于餐飲業的餐具破損率問題,尤其是玻璃杯具,如何有效降低

酒店餐具走什么科目

1、酒(jiu)店餐(can)具(ju)走“低值易耗品(pin)”科目(mu)。以下(xia)是詳細解釋：酒(jiu)店業中，AG真(zhen)人國際(china)官方(fang)網(wang)站|餐(can)飲(yin)酒(jiu)店餐(can)具(ju)的(de)管(guan)理餐(can)具(ju)的(de)歸類(lei)與管(guan)理非(fei)常重(zhong)要。餐(can)具(ju)作為(wei)酒(jiu)店運營中的(de)必需品(pin)，用于服務(wu)客戶，提供餐(can)飲(yin)體驗。在財務(wu)記賬(zhang)上，酒(jiu)店餐(can)具(ju)通常被(bei)歸類(lei)為(wei)“低值易耗品(pin)”科目(mu)。

2、總之，AG真人(ren)國際(china)官方網站|餐(can)(can)飲酒(jiu)店餐(can)(can)具(ju)的管理(li)酒(jiu)店的餐(can)(can)具(ju)應(ying)當記入(ru)固(gu)定(ding)(ding)資產(chan)科目下的餐(can)(can)具(ju)子科目。這是(shi)基于固(gu)定(ding)(ding)資產(chan)的定(ding)(ding)義(yi)以及酒(jiu)店運(yun)營(ying)的實際需求。對餐(can)(can)具(ju)的資產(chan)管理(li)是(shi)酒(jiu)店日常管理(li)的重要環節之一(yi)。

3、餐(can)(can)具(ju)費計(ji)入(ru)會計(ji)科目(mu)中的“管(guan)理(li)費用”或(huo)者(zhe)“營業(ye)成本”。餐(can)(can)具(ju)費計(ji)入(ru)會計(ji)科目(mu)時(shi)，AG真(zhen)人國際(ji)(china)官(guan)方(fang)網(wang)站|餐(can)(can)飲酒店餐(can)(can)具(ju)的管(guan)理(li)具(ju)體科目(mu)會根據餐(can)(can)具(ju)的使用情況和(he)(he)公(gong)(gong)司的業(ye)務性質有(you)所(suo)不(bu)同(tong)。一般來說，餐(can)(can)具(ju)費用主(zhu)要(yao)用于(yu)公(gong)(gong)司的日常運營和(he)(he)提供餐(can)(can)飲服務，因此通常會計(ji)入(ru)“管(guan)理(li)費用”或(huo)“營業(ye)成本”。

4、購入(ru)的餐(can)具(ju)和(he)器具(ju)等低(di)值易耗品(pin)，AG真人國際(china)官(guan)方網站|餐(can)飲(yin)酒(jiu)店(dian)(dian)餐(can)具(ju)的管(guan)理通常通過“周轉材料(liao)”或“低(di)值易耗品(pin)”科(ke)目(mu)(mu)進(jin)行核(he)算。這(zhe)些物品(pin)在酒(jiu)店(dian)(dian)的日常運(yun)營中使(shi)用(yong)，并計劃在一段較短的時間內消耗，因此不計入(ru)固定(ding)資產，而是在使(shi)用(yong)期間進(jin)行攤銷。 飲(yin)料(liao)和(he)食(shi)品(pin)等庫存商(shang)品(pin)，應(ying)通過“庫存商(shang)品(pin)”科(ke)目(mu)(mu)進(jin)行核(he)算。

5、公司(si)為員(yuan)工用餐(can)購買的(de)(de)餐(can)具應(ying)當記(ji)入(ru)管理(li)(li)(li)費用——福利(li)費。如(ru)果是酒店(dian)廚房用具維(wei)修，AG真(zhen)人國際(china)官方網站(zhan)|餐(can)飲酒店(dian)餐(can)具的(de)(de)管理(li)(li)(li)則(ze)應(ying)當計入(ru)管理(li)(li)(li)費用——維(wei)修費科目(mu)進(jin)(jin)行(xing)核算；如(ru)果是企業/單位的(de)(de)職(zhi)工食堂發生的(de)(de)廚房用具維(wei)修，應(ying)當計入(ru)管理(li)(li)(li)費用—職(zhi)工福利(li)費科目(mu)進(jin)(jin)行(xing)核算。

餐具管理流程

1、酒(jiu)(jiu)店(dian)餐(can)具(ju)管理流程涉及多個(ge)步驟，AG真人國際(china)官方(fang)網站|餐(can)飲酒(jiu)(jiu)店(dian)餐(can)具(ju)的(de)管理確保餐(can)具(ju)衛生與完(wan)整性。首先在(zai)洗滌(di)部(bu)，硬件設(she)施的(de)合(he)理規劃和標準化操(cao)作(zuo)至關重要，如配備完(wan)善的(de)洗滌(di)臺、分類設(she)備和烘干設(she)備，以降低洗滌(di)過(guo)程中餐(can)具(ju)損(sun)壞的(de)風(feng)險。軟(ruan)件方(fang)面，酒(jiu)(jiu)店(dian)應制定具(ju)體洗滌(di)標準，如餐(can)具(ju)必須消(xiao)毒，無油漬、水漬、缺口和裂紋，符合(he)國家(jia)衛生標準。

2、傳菜(cai)部對所(suo)上的(de)(de)菜(cai)品(pin)都(dou)要按(an)要求核對菜(cai)品(pin)質量及餐(can)具(ju)配套(tao)情況，AG真(zhen)人國際(china)官方(fang)網站|餐(can)飲酒店餐(can)具(ju)的(de)(de)管理并對餐(can)具(ju)的(de)(de)破(po)(po)損情況逐一(yi)檢查。一(yi)經發(fa)現有(you)餐(can)具(ju)破(po)(po)損的(de)(de)情況，或(huo)者是菜(cai)品(pin)與(yu)餐(can)具(ju)不配套(tao)的(de)(de)情況，立即退回，并記錄(lu)在案。如(ru)因工作(zuo)不認(ren)真(zhen)對所(suo)用的(de)(de)餐(can)具(ju)破(po)(po)損未能(neng)及時發(fa)現，由傳菜(cai)部負責。

3、餐(can)(can)(can)飲部(bu)洗(xi)(xi)碗(wan)(wan)間餐(can)(can)(can)具管理流(liu)程 l 餐(can)(can)(can)具清(qing)洗(xi)(xi)流(liu)程 洗(xi)(xi)碗(wan)(wan)間要(yao)將餐(can)(can)(can)具內的殘渣清(qing)理干(gan)凈后(hou)方(fang)可(ke)放進洗(xi)(xi)完池 餐(can)(can)(can)具清(qing)洗(xi)(xi)時(shi)要(yao)將大小件餐(can)(can)(can)具分(fen)開(kai)清(qing)洗(xi)(xi)、易碎餐(can)(can)(can)具分(fen)開(kai)清(qing)洗(xi)(xi)、異(yi)型(xing)餐(can)(can)(can)具分(fen)開(kai)清(qing)洗(xi)(xi)、玻璃器(qi)皿餐(can)(can)(can)具單獨清(qing)洗(xi)(xi)、裝果盤的餐(can)(can)(can)具單獨清(qing)洗(xi)(xi)并要(yao)將果盤成器(qi)擦干(gan)后(hou)進行分(fen)類整(zheng)齊的擺(bai)放。

4、餐(can)(can)具管理 賬(zhang)目先行 在每個月的(de)固定時間，AG真人國際(china)官方網(wang)站|餐(can)(can)飲酒店(dian)餐(can)(can)具的(de)管理清點(dian)登記廚(chu)房所有(you)(you)餐(can)(can)具。一(yi)般是每個月的(de)月底，由財(cai)務部門派專人監督清點(dian)，廚(chu)房人員配合(he)進行。如果有(you)(you)新進的(de)餐(can)(can)具，財(cai)務部都會(hui)有(you)(you)存(cun)根可查(cha)，到月底兩相對照，即(ji)可盤出(chu)相差多少(shao)個。

5、出(chu)(chu)庫(ku)管(guan)理(li)，AG真人國際(china)官方網站(zhan)|餐飲酒店餐具(ju)的(de)管(guan)理(li)要(yao)登(deng)記出(chu)(chu)庫(ku)手續和臺賬。要(yao)領(ling)用人拿著審批后(hou)的(de)領(ling)用單來領(ling)，要(yao)在出(chu)(chu)庫(ku)單上簽名(ming)(ming)字，出(chu)(chu)但要(yao)注明出(chu)(chu)庫(ku)用品(pin)的(de)名(ming)(ming)稱(cheng)、規(gui)格、數量(liang)等，出(chu)(chu)庫(ku)單除了(le)自己留一份(fen)，還要(yao)交財務(wu)，要(yao)登(deng)記臺賬。

6、食（飲(yin)）具(ju)(ju)、用(yong)(yong)具(ju)(ju)清洗(xi)、消毒必(bi)(bi)須(xu)在專(zhuan)間(jian)進行(xing)，AG真人國(guo)際(china)官方網站|餐飲(yin)酒(jiu)店餐具(ju)(ju)的(de)管理(li)間(jian)內設有專(zhuan)用(yong)(yong)的(de)洗(xi)、消設施，各類設施必(bi)(bi)須(xu)明顯標示(shi)用(yong)(yong)途；設有帶蓋(gai)的(de)廢棄物(wu)盛放桶；設專(zhuan)人負責。食（飲(yin)）具(ju)(ju)、用(yong)(yong)具(ju)(ju)清洗(xi)必(bi)(bi)須(xu)做到一(yi)刮、二洗(xi)、三(san)沖、四消毒、五保潔。使用(yong)(yong)的(de)洗(xi)滌劑(ji)、消毒劑(ji)符合衛(wei)生(sheng)要求。

酒店餐飲部門怎么樣才能減少餐具的破損率?

上面(mian)這種做法(fa)是不(bu)(bu)科學，AG真人國(guo)際(china)官方(fang)網站|餐飲酒(jiu)(jiu)店(dian)餐具的管理這樣顯(xian)得不(bu)(bu)合理也不(bu)(bu)合法(fa)，那么如何(he)來(lai)降低酒(jiu)(jiu)店(dian)餐具的破損(sun)率呢？ 洗(xi)滌(di)過程。餐具需(xu)要分類好(hao)，按(an)大小(xiao)規格分好(hao)，按(an)順序洗(xi)，不(bu)(bu)混，大小(xiao)不(bu)(bu)一容易(yi)碰撞。 選(xuan)購(gou)酒(jiu)(jiu)店(dian)餐具時，盡量避(bi)免選(xuan)取不(bu)(bu)規則異形盤，方(fang)便清洗(xi)。當(dang)需(xu)使用形狀(zhuang)較(jiao)奇特的盤時，需(xu)單獨洗(xi)滌(di)，以減(jian)少損(sun)耗。

洗(xi)滌(di)正(zheng)規(gui)化(hua)合理化(hua)是減(jian)少(shao)洗(xi)滌(di)中(zhong)餐具(ju)破(po)損(sun)的(de)第一環(huan)節。對于洗(xi)滌(di)的(de)硬件給予完(wan)善(shan)。另(ling)外，AG真人(ren)國際(china)官方(fang)網站|餐飲(yin)酒(jiu)店餐具(ju)的(de)管(guan)理在餐具(ju)的(de)選擇時，除考慮(lv)餐具(ju)與菜肴(yao)的(de)搭配(pei)、美觀等因素，還應(ying)考慮(lv)洗(xi)滌(di)的(de)便利性，盡(jin)量避免選用(yong)異型盤，確實(shi)必(bi)須使用(yong)異型盤或玻(bo)璃(li)盤的(de)，必(bi)須單獨(du)洗(xi)滌(di)，以減(jian)少(shao)損(sun)耗。

餐具管(guan)(guan)理是(shi)酒(jiu)店餐飲(yin)管(guan)(guan)理中的一項薄(bo)弱環節，AG真人國(guo)際(china)官方網站|餐飲(yin)酒(jiu)店餐具的管(guan)(guan)理那么(me)怎么(me)才能降低餐具損耗(hao)率呢？一起來了解一下！1賞(shang)罰(fa)分明降低損耗(hao)率 賞(shang)罰(fa)制度的內容 （1）由(you)管(guan)(guan)事部經理負(fu)責日(ri)常的監督、管(guan)(guan)控和盤點工(gong)作(zuo)。

環(huan)節復雜、經手人(ren)員多(duo)使得(de)餐(can)(can)具(ju)破(po)損控制成了餐(can)(can)飲管(guan)(guan)理中的(de)(de)短板，AG真(zhen)人(ren)國際(ji)(china)官(guan)方網(wang)站|餐(can)(can)飲酒店餐(can)(can)具(ju)的(de)(de)管(guan)(guan)理因為餐(can)(can)具(ju)破(po)損不僅(jin)降低了菜肴的(de)(de)品質，增加了餐(can)(can)廳低值易耗(hao)品的(de)(de)費(fei)用，更重要(yao)的(de)(de)是(shi)影響了餐(can)(can)廳的(de)(de)形象。

關于餐(can)(can)(can)(can)飲業的(de)餐(can)(can)(can)(can)具(ju)破損(sun)(sun)(sun)(sun)率(lv)問(wen)題,尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)玻(bo)璃(li)杯具(ju),如(ru)何有效降低 一． 職責(ze)分(fen)明最關鍵(jian)、制度完善是(shi)(shi)(shi)前提(ti)“職責(ze)分(fen)明、杜絕扯皮”——明確部門(men)內部各崗位在(zai)餐(can)(can)(can)(can)具(ju)管(guan)理(li)中的(de)職責(ze)，AG真人國(guo)際(china)官方網(wang)站|餐(can)(can)(can)(can)飲酒店餐(can)(can)(can)(can)具(ju)的(de)管(guan)理(li)是(shi)(shi)(shi)做(zuo)好餐(can)(can)(can)(can)具(ju)管(guan)理(li)與控制工(gong)作的(de)關鍵(jian)。環節(jie)復(fu)雜、經(jing)(jing)手人員多使得餐(can)(can)(can)(can)具(ju)破損(sun)(sun)(sun)(sun)控制成了餐(can)(can)(can)(can)飲管(guan)理(li)中的(de)短板，因為餐(can)(can)(can)(can)具(ju)破損(sun)(sun)(sun)(sun)不(bu)(bu)僅降低了菜(cai)(cai)肴的(de)品(pin)質(zhi)，增加了餐(can)(can)(can)(can)廳(ting)低值易耗品(pin)的(de)費用，更(geng)重要(yao)的(de)是(shi)(shi)(shi)影(ying)響了餐(can)(can)(can)(can)廳(ting)的(de)形(xing)象(xiang)。質(zhi)量壽命到期引起的(de)裂隙(xi)和破損(sun)(sun)(sun)(sun)。 意外(wai)破損(sun)(sun)(sun)(sun)就要(yao)采(cai)取賠償(chang)制，誰打破、損(sun)(sun)(sun)(sun)壞(huai)由(you)誰照價賠償(chang)。前廳(ting)由(you)領班負(fu)責(ze)監(jian)督，廚房(fang)由(you)當(dang)班廚師(shi)長負(fu)責(ze)。準(zhun)備(bei)一個餐(can)(can)(can)(can)具(ju)破損(sun)(sun)(sun)(sun)記錄本，有損(sun)(sun)(sun)(sun)壞(huai)餐(can)(can)(can)(can)具(ju)需(xu)(xu)登記，無論是(shi)(shi)(shi)自然(ran)還(huan)是(shi)(shi)(shi)意外(wai)破損(sun)(sun)(sun)(sun)。最后由(you)值班經(jing)(jing)理(li)簽字。需(xu)(xu)賠償(chang)的(de)費用由(you)員工(gong)當(dang)月工(gong)資中扣(kou)除。上面這種做(zuo)法(fa)是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)科學，這樣顯得不(bu)(bu)合(he)理(li)也不(bu)(bu)合(he)法(fa)，那么(me)如(ru)何來(lai)降低酒店餐(can)(can)(can)(can)具(ju)的(de)破損(sun)(sun)(sun)(sun)率(lv)呢(ni)？ 洗(xi)(xi)滌過程。餐(can)(can)(can)(can)具(ju)需(xu)(xu)要(yao)分(fen)類好，按大(da)小規格分(fen)好，按順序(xu)洗(xi)(xi)，不(bu)(bu)混，大(da)小不(bu)(bu)一容易碰(peng)撞(zhuang)。 選購酒店餐(can)(can)(can)(can)具(ju)時，盡(jin)量避免選取不(bu)(bu)規則異形(xing)盤，方便(bian)清洗(xi)(xi)。當(dang)需(xu)(xu)使用形(xing)狀較(jiao)奇特的(de)盤時，需(xu)(xu)單獨洗(xi)(xi)滌，以(yi)減(jian)少損(sun)(sun)(sun)(sun)耗。因為餐(can)(can)(can)(can)具(ju)破損(sun)(sun)(sun)(sun)不(bu)(bu)僅降低了菜(cai)(cai)肴的(de)品(pin)質(zhi)，增加了餐(can)(can)(can)(can)廳(ting)低值易耗品(pin)的(de)費用，更(geng)重要(yao)的(de)是(shi)(shi)(shi)影(ying)響了餐(can)(can)(can)(can)廳(ting)的(de)形(xing)象(xiang)。